Geehrte Camping-Gäste, wie geht es Euch? Ich komme soeben vom Pool, wo ich an einem wunderschönen Wassergymnastikkurs mitgemacht habe. Aber was für eine Anstrengung … ich konnte fast nicht mithalten! Zum Glück lieben alle Ruby und man hat sich nicht beschwert, als ich mit meinem Sprung eine Art Flutwelle erzeugt habe … wobei die Kinder viel Spaß hatten ;-).

Wie auch immer, nach all dieser Bewegung kriege ich immer Hunger, Sie auch? Wussten Sie, dass es hierzulande fachkundige Hände gibt, die uns helfen können? Es handelt sich um die kompetenten Hände der Sfogline: Der unermüdlichen Damen, die die Pasta auf handwerkliche Weise nach alten, traditionellen Rezepten herstellen. Was halten Sie davon, mit mir einen Rundgang durch die herrliche Region des bekannten italienischen Filmemachers und Regisseurs Federico Fellini zu machen und versuchen, diese wunderbare Welt aus Mehl und Leidenschaft kennenzulernen?

Hier in der Emilia-Romagna-Region ist frische Pasta noch ein wahrer Kult und findet ihren höchsten Ausdruck im Ritual des Teigausrollens: Eine wahre Besessenheit.

Meine Radar-Ohren haben gehört, dass wir für unseren Spaziergang die Via Aemilia entlang gehen müssen: Eine Straße, die von den Römern gebaut wurde, um Piacenza mit Rimini zu verbinden. Wir werden 165 km zurücklegen, aufgeteilt in nicht weniger als 36 Nudelformate. Ja, Sie haben es richtig verstanden, alle 4 km gibt es ein anderes Format … und … Gott sei Dank kann ich viel verschlingen!!!

Ich weiß nicht, ob wir sie alle verkosten können, aber in der Zwischenzeit fangen wir in Piacenza an.

Hier stellen uns die Sfogline die Anolini anven und Anolini alla Bobbiese vor. Die Ersten haben eine Füllung aus Parmesan-Käse, Semmelbröseln und Muskatnuss; die zweiten stammen aus der Tradition von Pavia, sie sind größer und cappelletto-förmig. Traditionell werden sie trocken serviert und mit einer Stracotto-Soße (einer Art Fleischgulasch-Soße) gewürzt.

„Alla Bobbiese“ beinhaltet auch zwei andere Formate, die von den Sfogline-Damen hergestellt werden: Lasagne und Maccheroni. Lasagne ist ein typisches Gericht für Heiligabend, aber das Rezept unterscheidet sich stark von der Version aus Bologna oder Neapel. Dies ist ein fettarmes Gericht, ja Sie haben es richtig verstanden, FETTARM, da es nur mit Béchamelsoße gewürzt und aus unregelmäßig geformten Lasagnette, dreieckig oder Rhomben-förmig, wie die Nudelteigreste aus der Herstellung der Anolini besteht.

Für die Zubereitung der Maccheroni wird stattdessen eine Stricknadel verwendet und das Rezept hat mittelalterliche Ursprünge. Dieses Pasta-Format wurde erstmals im fünfzehnten Jahrhundert im „Liber de Arte Coquinaria“ des Meisters Martino da Como beschrieben.

n Parma angekommen warten auf uns die Tortél Dóls. Dieses Gericht, das aus zwei gefüllten Nudelteigblättern besteht, wurde von der Herzogin von Parma, Maria Luisa von Habsburg, erfunden. Es scheint, dass die Herzogin Maria Luisa den Schiffern von Sacca di Colorno dieses herrliche Gericht mit seiner süßsauren Füllung als Dank für ihre harte Arbeit anbot. Die Füllung besteht aus Semmelbröseln, Vino Cotto (hergestellt durch über 24-Stunden langsames Kochen von Traubenmost) und hausgemachter Mostarda (einer Art pikant-süßer Senf-Konfitüre).

Es gäbe noch andere großartige Meisterwerke, die man hier unter die Pfoten kriegen könnte, aber wir müssen uns auf den Weg machen, um andere Gerichte kennenzulernen …

Wir kommen somit in der Provinz des Parmigiano Reggiano – Reggio Emilia an.

Hier finden wir ein ganz anderes Pasta-Format: das Quadrettino. Es ist ein Quadrat aus Eiernudelteig, das in Fleischbrühe gekocht und mit einer Soße aus Geflügelinnereien serviert werden.

Ja ich weiß, dass viele Kenner jetzt schon mit viel Interesse zuhören werden … auf dieser saftigen Reise habe ich beschlossen, Modena, unserem nächsten Halt, die „moderne“ Vaterschaft der Tortellini zu verleihen. Diese Auszeichnung hat sie sich durch das Talent des weltweit bekannten Sternekochs Massimo Bottura verdient, der dieses Gericht in Modena so bezaubernd wie ein Gedicht zubereitet … Sie haben sicher nicht gedacht, dass ich so romantisch sein kann, oder???

Wissen Sie, dass die erste Erwähnung der Tortellini in einem Pergament aus dem Jahr 1112 zu finden ist? Berühmter ist sicherlich die Legende des Gastwirts, der beim Blick durch das Schlüsselloch seines Gastes, einer Dame, von der Schönheit ihres Nabels so beeindruckt war, dass er ihn als Gericht nachahmen wollte …

Auf unserem weiteren Weg treffen wir auf Bologna, besser bekannt als: La Dotta, la Grassa, la Rossa… und bei La Grassa (die Fettige) hat das seinen Grund. Hier angekommen, können wir nichts anderes, als die berühmten Tagliatelle verkosten!!! Die Legende besagt, dass sich der Schöpfer dieses Pasta-Formats von den blonden Haaren der Frau, die er liebte, inspirieren ließ.

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Jetzt möchte ich Ihnen auch die Familie Este im schönen Ferrara vorstellen. Die Spezialitäten von Este umfassen das gesamte Menü, von der Vorspeise bis zum Dessert. Die repräsentativsten ersten Gänge werden überraschenderweise nicht mit frischer Pasta zubereitet. Das Gericht schlechthin in Ferrara ist das Maccheroni-Pasticcio alla Ferrarese, Mürbeteig gefüllt mit Makkaronis, Fleischsoße, Béchamel und Trüffeln.

Keine Sorge, auch hier sind die Nudelmacherinnen „Sfogline“ fleißig an der Arbeit, dank der „Caplit“ – der Cappelletti aus Ferrara. Die Caplit haben die gleiche Form wie andere Cappelletti aus der Romagna-Region, unterscheiden sich aber in ihrer Füllung. Hier finden wir Schweinefleisch, Kalbsbrust, Salami, Rinderhackfleisch, Mortadella, Parmesankäse und Muskatnuss. Die Mutigsten trauen sich auch an eine Mischung aus Parmesan und Pecorino Romano Käse, wobei Traditionalisten diese Wahl verabscheuen … Ich mag sie schon … und schauen Sie dabei nicht auf meinen dicken Bauch!

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Nun erreichen wir die Hauptstadt der gleichnamigen Provinz Ravenna, um die wahre Suppe der Romagna-Region zu verkosten: die Spoja lorda oder „sfoglia lorda“. Dieses Gericht wurde höchstwahrscheinlich erfunden, um den unbenutzten Teig der Cappelletti-Nudeln wiederzuverwenden. Für dieses Gericht werden für den Erhalt einer Creme Squacquerone-Frischkäse, ein reifer Käse, Eier, Muskatnuss und Milch verwendet. Spoja lorda wird mit dieser Creme gekocht und wird auch „mnëstra imbutìda“ oder „gefüllte Suppe“ genannt.

In Forlì setzen wir uns hin und warten gespannt darauf, die mit Ricotta, Kapaunbrust oder Schweinelende gefüllten Cappelletti zu verkosten, die in Kapaunbrühe gekocht werden, und ich würde sagen, dass wir nach dem letzten Bissen bereit sind zum Gehen.

Haben Sie dabei noch ein bisschen Platz im Bauch?

In Cesena, dem vorletzten Stopp unserer Tour, ähnelt die Lasagne den anderen aus der Emilia-Romagna-Region, hat jedoch eine grüne Farbe dank der Zugabe von Spinat während der Zubereitung des Nudelteigs, was ihnen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aussehen verleiht!

Somit kommen wir in Rimini an. Diese mondäne Stadt ist nicht nur für ihre Diskotheken und die Unterhaltung bekannt, sondern bietet auch die wundervollen Urciòn an. Urciòn oder besser bekannt als Orecchioni sind Ravioli mit einer leicht länglichen Form. Die Sfogline stellen sie mit einer speziellen Füllung aus Fleischsoße her. Wir raten zur Version mit Butter und Salbei … ein wahrer Gaumenschmaus.

Meine Augen und mein Bauch sind jetzt wirklich zufrieden und gesättigt und es geht wieder zurück zum Camping Rubicone. Nach einem langen Spaziergang wie diesem muss ich mich ein wenig entspannen und ich kenne keinen besseren Ort als den Strand, um dort auf den Sonnenuntergang zu warten …

War es amüsant? Haben Sie diesen Spaziergang durch die Welt der frischen Pasta genossen? Folgen Sie mir auch weiterhin und ich werde Ihnen noch mehr über diese Region erzählen …

Bis bald Ruby